Ten przekładaniec to legenda w mojej rodzinie. Mama miała na niego wyłączność i każdy chciał poznać przepis
To ciasto to smak mojego dzieciństwa. Mama, która była kucharką, robiła je na najważniejsze okazje. Długo bałem się go odtworzyć, bo myślałem, że ciasta przekładane to wyższa szkoła jazdy. Okazało się, że sekret tkwi w prostocie i lekkości kremu, który nie jest ciężki i maślany.
Jak przygotować kawowy przekładaniec?
Dobry biszkopt to podstawa. Zawsze przesiewam mąkę, dzięki czemu ciasto jest bardziej napowietrzone. Najważniejsze jest jednak, by po dodaniu mąki mieszać ją z masą jajeczną bardzo delikatnie, najlepiej szpatułką, tylko do połączenia składników. Zbyt energiczne mieszanie sprawi, że biszkopt opadnie i będzie twardy.
Przy kremie kluczowe jest schłodzenie. Zarówno serek mascarpone, jak i śmietanka muszą być prosto z lodówki. Dzięki temu śmietanka ubije się na sztywno, a cały krem będzie miał idealną, gładką konsystencję i nie zważy się podczas mieszania. Pamiętaj też, by espresso, które dodajesz, było całkowicie wystudzone.
Przepis: Przekładane ciasto kawowe
Puszysty biszkopt przełożony delikatnym, aksamitnym kremem o smaku kawy.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 516 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt:
- 5 jajek
- 180 g cukru
- 130 g mąki pszennej tortowej
- 40 g mąki ziemniaczanej
Na krem:
- 500 g serka mascarpone
- 500 ml śmietanki 36%
- 80 g cukru pudru
- 50 ml mocnego, wystudzonego espresso
Dodatkowo:
- 150 ml zaparzonej kawy do nasączenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie biszkoptuRozgrzej piekarnik do 170°C, dno tortownicy (24 cm) wyłóż papierem. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Do lśniącej piany dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując. Na koniec partiami wsyp obie mąki i delikatnie wmieszaj szpatułką. Przelej ciasto do formy i piecz 35-40 minut (do suchego patyczka). Wystudzony biszkopt przekrój na 3 równe blaty.
- Przygotowanie kremuW misie miksera (a jeśli go nie masz, użyj miksera ręcznego) umieść schłodzoną śmietankę oraz cukier puder i ubij całość na sztywno. Następnie zmniejsz obroty i partiami dodawaj schłodzony serek mascarpone, miksując tylko do połączenia składników. Na koniec wlej wystudzone espresso i krótko wymieszaj.
- Składanie ciastaNa paterze ułóż pierwszy blat biszkoptu i nasącz go kawą. Wyłóż 1/3 kremu. Przykryj drugim blatem, powtórz czynności. Połóż ostatni blat, nasącz go, a wierzch i boki ciasta posmaruj resztą kremu. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Czym urozmaicić takie ciasto?
To ciasto ma wspaniałą, klasyczną bazę, którą można łatwo podkręcić, dodając nowe tekstury i smaki. Oto kilka prostych pomysłów, które sprawią, że deser będzie jeszcze ciekawszy.
- Płatki gorzkiej czekolady – posypanie każdej warstwy kremu startą lub posiekaną gorzką czekoladą to prosty sposób na przełamanie słodyczy. Jej delikatna goryczka idealnie komponuje się z kawą, tworząc smak przypominający mokkę.
- Prażone orzechy włoskie – grubo posiekane i podprażone na suchej patelni orzechy dodadzą ciastu głębi i wspaniałej chrupkości. Ich lekko gorzki, dymny aromat fantastycznie pasuje do kawowego kremu.
- Wiśnie w syropie – odsączone i rozłożone na warstwach kremu wiśnie to odważne, ale genialne połączenie. Ich intensywna kwasowość i soczystość stanowią idealny kontrast dla łagodnego, mlecznego kremu.
- Likier Amaretto – dodanie odrobiny likieru migdałowego do kawy, którą nasączamy biszkopt, to trik dla dorosłych. Słodki, migdałowy aromat Amaretto pięknie podbija smak kawy i dodaje całości wyrafinowanego, deserowego charakteru.