Obtaczam karpia w prostej mieszance i kładę na tłuszcz. Tak usmażona ryba jest pyszna i chrupiąca

Smażenie ryb w panierce to prosty i bardzo smaczny sposób na ich przyrządzenie. Nie trzeba dużo wysiłku, by zamienić dzwonka czy paski fileta w pyszne danie. Pyszne jednak nie znaczy zdrowe. Panierka ma bowiem to do siebie, że mocno chłonie tłuszcz. To sprawia, że kaloryczność potrawy zostaje mocno podbita. Zwłaszcza jeśli składnikiem panierki jest tarta bułka. Dlatego wymyśliłam lepszą panierkę do wigilijnego karpia i innych ryb.

Jakie jest zadanie panierki?

Klasyczna panierka składa się z trzech warstw. I każda z tych warstw ma do spełnienia swoją funkcję. Pierwszą warstwą jest zwykle mąka pszenna, która ma za zadanie dokładnie oblepić kawałek ryby i sprawić, że dobrze przylgną do niej pozostałe warstwy. Kolejną jest rozkłócone jajko, które stanowi lepiszcze dla ostatniej warstwy panierki. Ma też za zadanie zabezpieczyć rybę przed utratą nadmiaru soków. Jajko bowiem szybko się ścina, tworząc na powierzchni ryby ochronną skórkę. Ostatnią warstwą panierki jest zwykle tarta bułka. To ona chłonąc tłuszcz, ładnie się na nim rumieni, dzięki czemu panierka robi się smaczna i chrupiąca.

Jak usmażyć karpia w prostej panierce?

Mój sposób na panierkę do karpia jest nieco inny od klasycznego. Szybciej się ją robi, bo to jednowarstwowa panierka. Do jej przygotowania używam mąki pszennej i kukurydzianej, które łączę w równych proporcjach. Pierwsza dobrze przylepia się do powierzchni ryby, druga sprawia, że po usmażeniu ryba jest niezwykle chrupiąca.

Smażenie ryby – wskazówki

Oto, na co warto zwrócić uwagę, by smażona ryba wyszła smaczna i całkiem zdrowa.

• Panierka może nie tylko zwiększać chrupkość potrawy, ale też dodawać jej smaku. Wystarczy do mieszanki mąk wsypać trochę przypraw, np. pieprzu cytrynowego, tymianku czy czosnku granulowanego.
• Rybę najlepiej jest smażyć na oleju rzepakowym lub na maśle klarowanym. Druga opcja jest smaczniejsza, ale masło zawiera niestety cholesterol.
• By ograniczyć kaloryczność potrawy, po zdjęciu z patelni, warto osączyć ją z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.