Nie ma w niej nawet grama sezamu, a jest wyśmienita. Grecka chałwa to deser na medal

Chałwa nie musi zawierać sezamu. Do niedawna byłam przekonana, że to niemożliwe. Gdy poznałam Greka prowadzącego restaurację w moim mieście, spróbowałam zupełnie innej wersji słodkiego przysmaku i muszę przyznać, że smakuje mi bardziej niż to, co jako chałwa sprzedawane jest w sklepach spożywczych. Znajomi, których poczęstowałam tym deserem, też byli zachwyceni.

Istnieją różne rodzaje chałwy

Szef kuchni po wielu namowach wyjawił mi recepturę na chałwę bez sezamu. Powiedział też, że w jego rodzinnych stronach nikogo nie dziwi istnienie wersji deseru aromatycznych nasionek. Z arabskiego bowiem chałwa znaczy po prostu „słodki”, a więc nazwa odwołuje się po prosty do czegoś, co zjemy na deser.

Kucharz dodał, że choć w niektórych rejonach świata pojawiła się tradycja sporządzania chałwy z sezamu, miodu i orzechów, w innych — na czele z Grecją — przyjęto, że przyrządza się ją z semoliny, oliwy z oliwek i cukru. Dodatek też zwykle stanowią orzechy, ale mój Grek lubi wrzucać rodzynki sułtańskie.

Zaadoptowany na polskie warunki przepis opiera się na grysiku, czyli drobnoziarnistej kaszy z ziaren pszenicy zwyczajnej. To nic innego jak dobrze ci znana, tania i smaczna kasza manna. Jest w Polsce łatwiej dostępna niż semolina. Czas byś dowiedziała się jak zrobić z niej coś lepszego niż papkowate śniadanie dla malucha.

Jak zrobić grecką chałwę?

Przygotowanie chałwy bez sezamu wymaga trochę cierpliwości. Trzeba przygotować gęsty syrop cukrowy, a grysik delikatnie zezłocić w dużej ilości oliwy z oliwek. Potem łączy się te dwa komponenty, przenosi masę do formy i schładza w lodówce, aż zastygnie.

Jak podawać chałwę bez sezamu?

Po dokładnym schłodzeniu wystarczy, że pokroisz przysmak i podasz go gościom. Jego smak jest tak bogaty, że żadne inne dodatki nie są potrzebne. Warto jedynie przygotować sobie filiżankę niesłodzonej czarnej herbaty. Słodycz greckiej chałwy z grysiku świetnie się z nią komponuje.