Trzy kroki do soczystej wątróbki. Nie tylko sól ma tu znaczenie

W kuchni używa się wątróbki wieprzowej, wołowej, cielęcej i drobiowej. Choć możliwości jest dużo, to zwykle sięgamy po wątróbkę drobiową, bo jest najtańsza i najłatwiej dostępna. Ma też tę zaletę, że niewiele potrzeba, by wyszła smaczna i soczysta. Niewiele, ale jednak w czasie jej przyrządzania dużo można zepsuć. Spójrzcie, co ma największy wpływ na soczystość wątróbki.

Jak można przyrządzać wątróbkę?

Wątróbkę najczęściej smażymy, ale można ją też gotować, dusić i piec.

• Najpopularniejsza jest wątróbka smażona, którą można smażyć saute (bez dodatków) lub panierowaną w mące. W ten sposób wątróbkę przyrządza się szybko i zazwyczaj wychodzi bardzo smaczna. Wątróbkę można też panierować w jajku i mące, a potem usmażyć na głębokim tłuszczu. Będzie chrupiąca.
• Wątróbkę można też gotować, a w zasadzie sparzać. W ten sposób przygotowuje się wątróbkę, którą wzbogaca się pasztety lub z której robi się pasty do pieczywa.
• Bardzo smaczna jest też wątróbka duszona. Można ją dusić np. w sosie śmietanowym czy pomidorowym albo w winie. Dzięki temu wątróbka zyska na smaku i soczystości. Przed włożeniem do sosu warto ją oprószyć mąką.
• Innym sposobem na przyrządzenie wątróbki, jest jej zapieczenie np. z warzywami czy owocami. Dzięki temu wątróbka jest pełna smaku, jest lżejsza niż smażona i od razu mamy do niej dodatki.

3 zasady, dzięki którym wątróbka wyjdzie soczysta

Smaczna wątróbka, to soczysta wątróbka. Wtedy bowiem jest delikatna i rozpływa się w ustach. Jak osiągnąć taki efekt? Należy zwrócić uwagę na 3 poniższe detale.

• Po pierwsze wątróbki drobiowej nie należy kroić przed obróbką termiczną. Dzięki temu zachowa więcej soków. Także smażymy czy pieczemy ją w całości, a kroimy dopiero przed podaniem albo już na talerzu. Wątróbkę wieprzową czy cielęcą przed smażeniem zwykle kroi się w plastry. Nie powinny być one jednak zbyt cienkie, tak by wątróbka zachowała soczystość.
• Po drugie wątróbki nie należy solić przed smażeniem czy pieczeniem. Sól wyciąga bowiem z delikatnego mięsa soki i powoduje, że staje się one suche i niesmaczne. Dlatego wątróbkę należy solić dopiero pod koniec smażenia lub tuż przed podaniem. Pamiętajmy przy tym jednak, że jej smak doskonale podnoszą zioła czy owoce, które warto dodać wcześniej.
• Po trzecie, by wątróbka wyszła soczysta, nie należy jej zbyt długo smażyć, piec czy dusić. Tak naprawdę wystarczy jej smażenie po 3-5 minut z każdej strony, duszenie do 20 minut w sosie oraz pieczenie ok. 20 minut w 190 stopniach Celsjusza. Zbyt długa obróbka termiczna nie tylko wysusza to delikatne mięso, ale też sprawia, że staje się ono gumowate.

Jakie dodatki zwiększą soczystość wątróbki?

Soczystość wątróbki niewątpliwie zwiększy tłuszcz. Masło czy olej warto więc stosować nie tylko do smażenia wątróbki, ale też dodać odrobinę tłuszczu do sosu do wątróbki albo skropić nim potrawę przed pieczeniem. Kawałki wątróbki przeznaczonej do smażenia, pieczenia czy smażenia warto obtoczyćw mące. Co prawda zwiększy ona nieco kaloryczność potrawy, ale też sprawi, że mięso w większym stopniu zachowa soki. Doskonałym dodatkiem zwiększającym soczystość wątróbki są też owoce, np. jabłka, gruszki, śliwki. Dodają one potrawie słodkawego smaku, a przy tym nie pozwalają wątróbce się wysuszyć.