Do tej kremówki nie robię ciasta od zera. 2 chrupiące blaty przekładam grubą warstwą kremu
Kremówkę robię wtedy, gdy mam ochotę na coś efektownego, ale bez kilku godzin pracy. Biorę gotowe ciasto francuskie, a środek robię z waniliowego budyniu i masła. Po schłodzeniu powstaje wysoka warstwa kremu zamknięta między dwoma kruchymi blatami.
Jak urozmaicić takie ciasto
Waniliowy krem można przełamać niewielką ilością skórki z cytryny albo pomarańczy. Dobrze pasuje też kilka kropli aromatu migdałowego, ale nie mieszam wielu dodatków naraz. Przy tak prostym cieście najlepiej działa jeden wyraźny smak.
Wierzch zostawiam klasyczny i oprószam cukrem pudrem. Jeśli ciasto ma wyglądać bardziej odświętnie, można dodać płatki migdałów albo cienką warstwę lukru. Nie dokładam ciężkiej polewy czekoladowej, bo przy grubej warstwie kremu zrobiłoby się zwyczajnie za dużo. Jeśli chcę bardziej świeży akcent, podaję obok kilka malin albo porzeczek zamiast wkładać owoce między blaty.
Tak przygotujesz kremówkę z budyniem
Gotowy budyń bardzo upraszcza krem, ale gotuję go na mniejszej ilości mleka niż podaje producent. Dzięki temu od początku jest gęsty i po schłodzeniu nie wypływa przy krojeniu. Wybieram budyń waniliowy bez cukru, bo wtedy sam decyduję o słodyczy. Masło nadaje masie bardziej kremową konsystencję i pomaga jej dobrze trzymać formę po schłodzeniu. Jeśli budyń wydaje się za luźny, gotuję go jeszcze chwilę, zamiast dosypywać kolejny proszek.
Ciasto francuskie potrafi wyrosnąć nierówno, dlatego przed pieczeniem gęsto nakłuwam je widelcem. Jeśli blat zrobi kilka większych pęcherzy, po wyjęciu z piekarnika można je lekko przycisnąć, zanim całkiem ostygnie. Ważniejsze od idealnie równej powierzchni jest dobre dopieczenie, bo suchy blat dłużej zachowuje kruchość po zetknięciu z kremem.
Najwięcej cierpliwości potrzeba po złożeniu. Kremówka musi dobrze się schłodzić, inaczej przy pierwszym cięciu krem zostanie wypchnięty na boki. Najwygodniej zrobić ją wieczorem i zostawić w lodówce do następnego dnia. Przy krojeniu najpierw delikatnie przecinam górny blat ząbkowanym nożem, a dopiero później prowadzę ostrze przez krem. Równe kawałki łatwiej uzyskać, gdy wcześniej zaznaczę sobie linie cięcia na wierzchu.
Przepis: Kremówka z waniliowym wkładem
Dwa kruche blaty ciasta francuskiego otaczają wysoki krem budyniowy.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 427 w każdej porcji
Składniki
Na blaty:
- 550 g ciasta francuskiego
Na krem:
- 3 budynie waniliowe bez cukru, po 40 g
- 900 ml mleka
- 120 g cukru
- 150 g masła
Na wierzch:
- 30 g cukru pudru
- Sposób przygotowania
- 1. Pieczenie blatów
Sposób przygotowania
- Pieczenie blatówPodziel ciasto francuskie na dwa równe blaty dopasowane do formy około 24 x 30 cm. Gęsto nakłuj oba widelcem i piecz osobno w 200°C bez termoobiegu lub 185°C z termoobiegiem przez około 12-15 minut. Wyjmij rumiane blaty i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotowanie kremuOdlej około 250 ml mleka i dokładnie rozmieszaj w nim proszek budyniowy oraz cukier. Pozostałe mleko zagotuj, wlej mieszankę i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie bardzo gęsty budyń. Zdejmij garnek z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie połączy się z gorącą masą.
- Składanie ciastaUłóż pierwszy blat w formie i rozprowadź na nim jeszcze ciepły krem budyniowy. Wyrównaj powierzchnię, przykryj drugim blatem i po ostudzeniu włóż do lodówki na minimum 4 godziny. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i pokrój na prostokątne kawałki.