Gotuję 200 g ryżu na mleku i robię ciasto bez mąki. Środek wychodzi kremowy jak budyń
To ciasto robię z powoli gotowanego ryżu okrągłoziarnistego, który doskonale wchłania mleko i tworzy aksamitną bazę. Do garnka trafia też cukier, skórka z pomarańczy i cytryny. Potem całość łączę z żółtkami i ubitą pianą z białek. Po godzinie pieczenia w piekarniku mam przepyszne ciasto.
Jakiego ryżu użyć do tego deseru
Najlepiej sprawdza się tu Arborio, Carnaroli czy Vialone Nano, czyli odmiany ryżu używane do risotto. Mają one dużą zawartość skrobi, a w trakcie powolnego gotowania w mleku nabierają gęstości. Same ziarna pozostają miękkie, lecz zwarte. Jeśli nie mam takich odmian pod ręką, śmiało mogę zastąpić je ryżem deserowym lub ryżem do sushi.
Mają one odpowiednią lepkość i kształt, które będą w sam raz do tego ciasta. Jednak zdecydowanie unikam ryżu długoziarnistego, który tak dobrze nie wchłania mleka i po ugotowaniu pozostaje sypki.
Bardzo ważnym etapem przygotowań jest powolne gotowanie ziaren na małym ogniu oraz częste mieszanie. Mleko z ryżem nie może się przypalić, a potem taka baza musi zostać całkowicie wystudzona przed połączeniem z żółtkami i ubitymi białkami.
Jak upiec włoskie ciasto ryżowe
Do ostudzonej masy ryżowo-mlecznej dodaję żółtka oraz opcjonalnie likier Limoncello i dokładnie wszystko mieszam. Białka ubijam w osobnej misce na sztywną pianę, delikatnie łączę je z masą ryżową i w ten sposób zyskuje ona puszystość. Całość przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.
Ciasto ryżowe piekę przez około 60 minut i zawsze zwracam uwagę na wygląd wypieku. Jeśli brzegi i wierzch są już mocno zrumienione, to znak, że deser jest gotowy. Po upieczeniu wyjmuję go z formy i zostawiam do ostygnięcia. Torta di Riso smakuje rewelacyjnie, gdy jest lekko ciepła i ma budyniowo-kremowy środek.
Jednak ciasto jest też znakomite po schłodzeniu w lodówce, kiedy staje się bardziej zwarte. Przed podaniem obficie posypuję je cukrem pudrem i dekoruję listkami świeżej mięty. Ewentualnie można zrobić fantazyjne wzory z białej lub mlecznej czekolady. Taki deser podaję z filiżanką aromatycznej kawy albo herbaty.
Przepis: Włoskie ciasto ryżowe
Kremowe i wilgotne ciasto torta di riso na bazie ryżu z cytrusową nutą.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 250 w każdej porcji
Składniki
- 200 g ryżu typu Arborio
- 1 litr mleka 3,2% tłuszczu
- 130 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- skórka otarta z 1 cytryny
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 1 szczypta soli
- 30 g masła
- 4 żółtka
- 4 białka
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Gotowanie bazy ryżowejW garnku zagotuj mleko z cukrem, masłem, szczyptą soli, otartą skórką z cytryny i pomarańczy oraz ekstraktem z wanilii. Wsyp ryż, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ryż wchłonie większość mleka i stanie się miękki. Zdejmij garnek z ognia i zostaw masę do całkowitego ostygnięcia.
- Przygotowanie masyDo przestudzonego ryżu dodaj żółtka i wymieszaj. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodaj je do masy ryżowej i delikatnie wszystko wymieszaj.
- Pieczenie ciastaPiekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Tortownicę o średnicy 22–24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej masę ryżową, wyrównaj wierzch i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 60 minut, aż wierzch i brzegi się zarumienią, a środek dobrze się zetnie.
- Chłodzenie deseruPo upieczeniu odstaw ciasto do ostygnięcia. Możesz schłodzić je w lodówce, oprószyć cukrem pudrem lub udekorować listkami mięty.