Ten sernik nigdy nie wychodzi mi suchy. 3 warstwy robią z niego kremowy hit

Sernik królewski zwykle kojarzy się z wyraźnymi warstwami kakaowego ciasta i masy serowej. W tej wersji nie chcę jednak, żeby kruche ciasto zdominowało środek. Na dole robię tylko cienki kakaowy spód, na górze drobną kruszonkę, a większość wysokości zajmuje masa z twarogu i mascarpone. To właśnie ona odpowiada za kremowość deseru.

Co dodać do masy, żeby nie zepsuć kremowego środka?

Do masy można dodać skórkę startą z pomarańczy albo cytryny. Cytrusowy aromat dobrze pasuje do kakao i sprawia, że cięższa masa serowa wydaje się lżejsza w smaku. Innym dodatkiem są rodzynki namoczone wcześniej w ciepłej wodzie i dokładnie osuszone. Nie daję ich dużo, bo w tym serniku środek ma pozostać jednolity i kremowy.

Kakaową kruszonkę można wzbogacić odrobiną cynamonu albo szczyptą kawy rozpuszczalnej roztartej na proszek. Na spód nie dokładam ciastek ani kolejnej warstwy czekolady. Ma być cienki i kruchy, tylko jako podstawa dla wysokiej masy serowej. Po schłodzeniu wystarczy samo kakao na wierzchu albo kilka drobno startych wiórków gorzkiej czekolady.

Tak przygotujesz sernik królewski z mascarpone

W tym cieście nie zależy mi na mocno wyrośniętym spodzie ani grubej warstwie kruszonki. Dlatego do kakaowego ciasta nie dodaję proszku do pieczenia. Spód ma być cienki, stabilny i kruchy, a góra ma wyglądać jak nieregularna kakaowa kruszonka. Ciasto przed użyciem musi być dobrze schłodzone. Część na spód można rozwałkować albo wylepić nią formę, a część przeznaczoną na wierzch zetrzeć na grubych oczkach.

Mascarpone i twaróg powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej połączą się z masłem i jajkami bez długiego miksowania. Samej masy serowej nie napowietrzam przesadnie, bo wtedy podczas pieczenia mocno rośnie, a później gwałtownie opada. Wystarczy mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Pianę z białek dodaję delikatnie, nie próbując zwiększyć objętości sernika za wszelką cenę.

Po upieczeniu środek może jeszcze lekko drżeć przy poruszeniu formą. Nie oznacza to, że jest surowy. Podczas studzenia masa się ustabilizuje, a po kilku godzinach w lodówce stanie się znacznie bardziej zwarta. Kroję sernik dopiero po pełnym schłodzeniu. Wtedy wyraźnie widać cienki kakaowy spód, grubą jasną warstwę sera oraz rozsypaną na górze kruszonkę.