Takiej szarlotki jak Strzelczyk nie robią w cukierni. Prosty trik zmienia wszystko
Szarlotka potrafi wyjść świetnie, a mimo to rozczarować jednym szczegółem. Kruche ciasto nasiąka sokiem z jabłek i zamiast przyjemnie się kruszyć, robi się miękkie. Tomasz Strzelczyk, autor popularnego kanału YT „ODDASZFARTUCHA” oraz autor książek kulinarnych, który zyskał sławę dzięki udziałowi w czwartej edycji programu MasterChef zdradził sposób, który pomaga tego uniknąć bez długiego odparowywania całego nadzienia. Do tego zmieniam sposób przygotowania jabłek, dzięki czemu nie powstaje z nich jednolity mus.
Tak zrobisz szarlotkę, której spód nie przemaka
Podpieczony spód potrzebuje dodatkowej ochrony przed sokiem z owoców. Cienka warstwa bułki tartej działa jak pochłaniacz wilgoci, dlatego rozsyp ją na cieście tuż przed wyłożeniem jabłek. Nie przesadzaj z ilością, bo zbyt gruba warstwa może być wyczuwalna po upieczeniu.
Jabłek nie trzeba doprowadzać do całkowitego rozpadu. Część przygotuj na patelni do miękkości, a pozostałe dodaj później. W ten sposób nadzienie będzie miało zarówno miękką, gęstszą część, jak i kawałki owoców, które zachowają swoją strukturę.
Po upieczeniu nie krój szarlotki od razu. Gorące nadzienie jest luźniejsze i może wypływać przy pierwszej porcji. Kilkanaście minut odpoczynku wystarczy, żeby ciasto łatwiej się kroiło, a kawałki zachowały kształt.
Przepis: Szarlotka z chrupiącym spodem
Patent na szarlotkę, której spód nie jest przemoknięty.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 376 w każdej porcji
Składniki
Na kruche ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g masła
- 80 g cukru
- 2 żółtka
- 10 g cukru waniliowego
- 5 g proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na nadzienie:
- 1,2 kg jabłek
- 40 g cukru
- 5 g cynamonu
- 30 g bułki tartej
- 20 ml soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMąkę wymieszaj z cukrem, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło oraz żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto, a następnie podziel je na dwie części i schłodź przez 30 minut.
- Podpiekanie spoduWiększą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią dno formy. Nakłuj powierzchnię widelcem i piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C.
- Przygotowanie jabłekObierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Połowę pokrój drobniej i podpraż z cukrem, cynamonem oraz sokiem z cytryny, aż zmiękną i odparują nadmiar płynu. Drugą połowę pokrój w większe kawałki i połącz z przestudzonymi jabłkami.
- Składanie i pieczenieNa podpieczonym spodzie rozsyp bułkę tartą, a następnie wyłóż nadzienie jabłkowe. Drugą część ciasta zetrzyj na tarce i ułóż na jabłkach. Wstaw szarlotkę do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz około 40 minut, aż wierzch się zrumieni, a ciasto będzie wyraźnie upieczone.
Z tym szarlotka jest najlepsza
Ciepły kawałek szarlotki dobrze komponuje się z lodami waniliowymi, które zaczynają się topić na jeszcze ciepłym cieście. Jeśli wolisz mniej słodkie dodatki, podaj ją z łyżką gęstego jogurtu greckiego albo kwaśnej śmietany. Taki kontrast dobrze równoważy słodycz deseru.
Na talerzu możesz również dodać posiekane orzechy włoskie, płatki migdałów albo odrobinę cukru pudru. Do szarlotki pasuje filiżanka czarnej kawy, mocnej herbaty lub naparu z cynamonem.
Najlepsze jabłka do szarlotki
Do szarlotki wybierz jabłka, które po podgrzaniu miękną, ale nie zamieniają się całkowicie w mus. Dobrze sprawdzą się odmiany o lekko kwaśnym smaku, takie jak szara reneta, antonówka, ligol czy jonagold. Możesz połączyć dwa rodzaje jabłek, aby nadzienie miało zarówno wyraźną kwasowość, jak i naturalną słodycz.