Do sosu z jagód dodaję 1 łyżeczkę. Dzięki temu nie spływa z sernika bez pieczenia po krojeniu
Ten sernik jest inny od wszystkich deserów bez pieczenia. Wyróżnia go gęsty sos z całymi jagodami, który zapewnia efektowny wygląd i pyszny smak. Nic nie spływa, a ciasta w takim wydaniu każdy chce skosztować. Zapraszam po recepturę na doskonały, letni deser.
Jak zrobić sernik bez pieczenia na deser
Ciasteczkowy spód robię z pokruszonych herbatników maślanych, które łączę z roztopionym masłem. Masą wylepiam dno, boki formy i chłodzę w lodówce. Z kolei aksamitny krem przyrządzam z twarogu z wiaderka i serka mascarpone, które muszą mieć temperaturę pokojową, bo to zapobiegnie powstawaniu grudek.
Ważne jest, by śmietanka kremówka była mocno schłodzona, a wtedy sprawniej da się ubić na sztywną, puszystą pianę. Istotnym momentem, który wpływa na stabilność sernika, jest prawidłowe rozprowadzenie żelatyny. Gdy stanie się ona płynna, należy ją zahartować, mieszając z kilkoma łyżkami masy serowej.
Dopiero potem powoli wlewam ją do reszty kremu podczas miksowania. Na koniec delikatnie łączę całość z ubitą śmietanką, przelewam na przygotowany spód i chłodzę przez kilka godzin w lodówce, aż ciasto całkowicie stężeje.
Jak przyrządzić gęsty sos do sernika na zimno
Zaczynam od umieszczenia jagód w rondelku, wsypania cukru i dodania odrobiny soku z cytryny. Wszystko podgrzewam na małym ogniu i uważam, by nie rozgnieść owoców. Powinny puścić one sok, ale zachować jednocześnie swój okrągły kształt. Gdy zaczną się gotować, wlewam do nich mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnej wody.
Energicznie mieszam przez około minutę, aż płyn uzyska konsystencję kisielu. Żeby jednak mieć pewność, że sos będzie dość stabilny i nie spłynie z ciasta po jego przekrojeniu, zdejmuję rondelek z ognia i do gorących owoców dokładam jedną łyżeczkę żelatyny.
Wcześniej rozpuszczam ją w 3 łyżkach gorącej wody. Przed wyłożeniem na sernik pamiętam, by sos całkowicie wystudzić, bo dopiero po schłodzeniu zyska on zwartą i galaretowatą strukturę. Następnie nakładam na schłodzone ciasto, rozprowadzam i wstawiam jeszcze do lodówki, by dobrze stężał.
Przepis: Sernik z sosem jagodowym
Ciasto bez pieczenia na spodzie z herbatników i z polewą jagodową na wierzchu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 440 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 200 g herbatników maślanych
- 80 g masła
Na masę serową:
- 600 g twarogu sernikowego
- 250 g serka mascarpone
- 200 ml śmietanki 36%
- 120 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 3 łyżeczki żelatyny
- 50 ml zimnej wody do napęcznienia
Na sos jagodowy:
- 300 g jagód
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka zimnej wody
- 1 łyżeczka żelatyny
- 3 łyżki gorącej wody
Sposób przygotowania
- Robienie spoduHerbatniki zblenduj, dodaj roztopione masło i wymieszaj. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, masą z ciasteczek wyklej dno i boki. Wstaw do lodówki.
- Przygotowanie masy serowejŻelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Lekko ją podgrzej do rozpuszczenia, ale nie zagotuj i odstaw do przestudzenia. W dużej misce zmiksuj twaróg, serek mascarpone, cukier puder oraz ekstrakt z wanilii na gładką masę. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno.
- HartowanieDo płynnej, ale letniej żelatyny dodaj 2 łyżki masy serowej i energicznie wymieszaj. Potem powoli wlewaj ją do masy serowej i miksuj na średnich obrotach. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę i puszystą masę wylej na schłodzony spód. Wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na ok. 4 godziny, by sernik stężał.
- Robienie sosu jagodowegoDo rondelka wsyp jagody, cukier i wlej sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce puszczą sok, a cukier się rozpuści. Do gotujących się owoców wlej rozpuszczoną w wodzie mąkę ziemniaczaną. Energicznie mieszaj i trzymaj na ogniu przez około minutę, aż sos zgęstnieje. Potem zdejmij rondelek z ognia i wmieszaj rozpuszczoną wcześniej łyżeczkę żelatyny w gorącej wodzie. Sos odstaw do ostudzenia.
- Wykończenie deseruWyjmij sernik z lodówki, a na wierzch ciasta wyłóż zimny, gęsty sos jagodowy. Deser wstaw ponownie do lodówki, aż jagodowy wierzch wyraźnie stężeje. Dopiero wtedy pokrój deser na porcje.