Tę malinową chmurkę robię bez stresu. Galaretka nie wypływa, krem stoi sztywno, a beza chrupie
Nie chodzi o trudność przepisu. Problem zwykle zaczyna się wtedy, gdy robimy wszystko za szybko: za wcześnie wylewamy galaretkę, za długo ubijamy krem albo kładziemy bezę, kiedy ciasto jeszcze nie jest gotowe. W malinowej chmurce cierpliwość robi więcej niż najlepszy sprzęt.
Krem lubi zimno i krótkie miksowanie
Śmietanka powinna być bardzo zimna, mascarpone też. Ja wkładam oba składniki na kilkanaście minut do lodówki lub na krótko do zamrażarki, ale tylko po to, żeby je mocno schłodzić, nie zmrozić. Potem trzeba pilnować miksera. Gdy śmietanka z cukrem zacznie gęstnieć, dodaj mascarpone i miksuj już tylko krótko, na niskich obrotach, do połączenia składników. Dłuższe ubijanie nie poprawi kremu – może go zwarzyć albo zrobić z niego ciężką, tłustą masę.
Beza najlepiej smakuje, gdy nie leży godzinami na kremie
Beza ma być lekka, krucha i trochę migdałowa. Taka, która pęka pod widelcem, a nie ugina się jak mokra gąbka. Dlatego najlepiej położyć ją na cieście krótko przed podaniem deseru. Galaretka musi być już stężała, krem rozprowadzony i schłodzony. Jeśli beza trafi na wilgotny krem za wcześnie, zacznie mięknąć. Nadal będzie dobra, ale straci to, co w niej najlepsze.
Jeżeli robisz malinową chmurkę dzień wcześniej, zostaw bezę osobno. Spód, galaretka i krem spokojnie poczekają w lodówce.
Jak zrobić malinową chmurkę – przepis krok po kroku
To ciasto ma cztery części: kruchy spód, maliny w galaretce, krem i bezę. Brzmi skomplikowanie, ale każda warstwa jest prosta do przygotowania. Najważniejsze, żeby nie robić wszystkiego naraz i nie poganiać chłodzenia.
Gdy przygotowujesz kruchy spód, ciasta nie wyrabiaj długo. Wystarczy, że składniki się połączą. Im dłużej ugniatasz kruche ciasto, tym większe ryzyko, że po upieczeniu będzie twarde.
Malinową chmurkę najlepiej kroić ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i wycieranym po każdym cięciu. Beza mniej się kruszy, krem nie rozmazuje się po bokach, a malinowa warstwa wygląda równo.
Przepis: Malinowa chmurka
Kruche ciasto z malinami, kremem mascarpone i chrupiącą bezą.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 18
- Liczba kalorii
- 330 w każdej porcji
Składniki
Na kruchy spód:
- 1 szklanka mąki pszennej, około 150 g
- 100 g zimnego masła
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na warstwę malinową:
- 2 galaretki malinowe
- 600 ml wrzątku
- 400 g malin świeżych lub mrożonych
Na krem:
- 500 ml śmietanki 30% lub 36%, mocno schłodzonej
- 250 g serka mascarpone, mocno schłodzonego
- 3–4 łyżki cukru pudru
Na bezę:
- 3 białka
- 1 szklanka drobnego cukru lub cukru pudru, około 200 g
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- 30 g płatków migdałowych
Sposób przygotowania
- Pieczenie kruchego spoduWymieszaj mąkę z cukrem pudrem i waniliowym, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj je z mąką na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto. Uformuj z ciasta płaski placek, zawiń w folię i włóż do lodówki na 45–60 minut. Po schłodzeniu wyłóż formę papierem do pieczenia. Rozprowadź ciasto na dnie, ponakłuwaj widelcem i piecz około 15 minut w 180°C, grzanie góra–dół. Spód powinien się lekko zezłocić. Odstaw go do całkowitego wystudzenia.
- Szykowanie galaretki z malinamiRozpuść dwie galaretki w 600 ml wrzątku i dokładnie wymieszaj. Gdy ostygnie, dodaj maliny i odstaw całość, aż zacznie wyraźnie gęstnieć. Gdy galaretka będzie wyglądała jak gęstniejący kisiel, przełóż ją na wystudzony spód i delikatnie rozprowadź łyżką. Wstaw formę do lodówki, by galaretka całkowicie stężała.
- Miksowanie kremu mascarponeDo misy przełóż zimną śmietankę i cukier puder. Ubijaj najpierw wolno, potem na średnich obrotach. Kiedy krem zgęstnieje i będzie trzymał ślad po mieszadle, dodaj zimne mascarpone. Krótko wmiksuj na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. Krem rozprowadź na całkowicie stężałej galaretce. Najlepiej robić to szeroką szpatułką, krótkimi ruchami, żeby nie naruszyć malinowej warstwy.
- Przygotowanie bezy migdałowejUbij białka ze szczyptą soli na pianę. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i bez wyczuwalnych kryształków. Dodaj mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj. Rozprowadź bezę na papierze do pieczenia w prostokącie wielkości formy. Posyp płatkami migdałowymi. Piecz około 45–60 minut w 140°C, grzanie góra–dół, aż beza będzie sucha z wierzchu i lekko chrupiąca. Jeśli zacznie zbyt mocno się rumienić, obniż temperaturę do 120°C i dosusz ją jeszcze kilkanaście minut. Po upieczeniu całkowicie wystudź. Dopiero zimną bezę przenieś na ciasto.
Z czym podać malinową chmurkę?
Najlepiej smakuje dobrze schłodzona, ale nie lodowata. Wyjmij ją z lodówki około 10 minut przed podaniem. Krem będzie delikatniejszy, a spód nie tak twardy. Do kawy pasuje świetnie. Dobrze sprawdzi się też mocna, niesłodzona herbata, bo beza i galaretka mają już sporo słodyczy.
Możesz zrobić wersję truskawkową, ale wtedy daj trochę mniej cukru do kremu. Truskawki są łagodniejsze od malin i łatwiej zrobić z nimi zbyt słodkie ciasto. Owoce z puszki też się nadają, tylko trzeba je bardzo dobrze odsączyć.