Rabarbar w sezonie: jak go przerobić, żeby nie zmarnować ani grama

Dlaczego warto jeść rabarbar? Sezonowy składnik zdrowej diety

Sezon na rabarbar zaczyna się już w kwietniu i trwa do czerwca. Jest to więc warzywo kojarzące się z wiosną i pierwszym orzeźwiającym, świeżym smakiem w sezonie. Kiedy pojawia się na straganach, w kuchniach zaczyna królować zapach ciasta drożdżowego lub ucieranego z kruszonką czy kwaskowatego kompotu z rabarbaru. Niektórzy zatrzymują ten smak i aromat na chłodniejsze miesiące i robią dżem z rabarbaru.

• błonnika pokarmowego (z przewagą pektyn),
• witamin A, C, E, K, B1, B2, B6,
• kwasu foliowego,
• potasu,
• magnezu,
• żelaza,
• wapnia,
• substancji aktywnych: antrachinonów (działanie przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeczyszczające), silbenów, polifenoli,
• związków, które można porównać do fitoestrogenów. [1]

Co można zrobić z rabarbaru? Przepisy

Nie tylko z powodów zdrowotnych warto włożyć do koszyka rabarbar. Przepisy na to ciekawe warzywo udowadniają, że można go wykorzystać nie tylko do deserów, ale też w potrawach wytrawnych, np. w sosach i chutneyach do mięs oraz serów. Warto wiedzieć, że charakterystyczna kwasowość znajduje się w łodygach, a ogonki liściowe są słodkie. Dlatego nadają się do przygotowania kompotu lub dżemu z rabarbaru.

Jak zrobić kompot z rabarbaru?

Wczesnowiosenny klasyk, który pozostaje z nami do pierwszych przebłysków lata. Do wypicia na ciepło, zimno i w nowoczesnej zblendowanej wersji z dodatkiem orzeźwiającej mięty. Kompot z rabarbaru to król wielu imprez plenerowych i sielankowych urlopów. To dobry sposób na wykorzystanie nawet dużej ilości rabarbaru. Możesz do niego dodać inne owoce, np. truskawki, jabłka, gruszki, wczesnymi odmianami malin czy wiśni.

Wskazówka:

Jak zrobić dżem z rabarbaru?

Rabarbar jest niezwykle wdzięcznym składnikiem, jeśli chodzi o różnego rodzaju przetwory. Możesz go dodać do konfitury z truskawek, róży czy wiśni lub wykorzystać solo w pełnym charakteru dżemie z rabarbaru. To doskonały dodatek do naleśników, placków, twarożku.

Jak zrobić chutney rabarbarowy do mięs i serów?

Skoro rabarbar to warzywo, to można go wykorzystać do dań wytrawnych. Sprawdzi się nie tylko w słodkim dżemie, ale też jako główny składnik chutneya idealnego do różnego rodzaju mięs i szlachetnych serów. Możesz go doprawić bardziej na kwaśno, słodko, pikantnie lub poszukać ciekawych kontrastów.

Jak zrobić sorbet rabarbarowy?

Sorbet to jeden z najprostszych deserów, który do tego jest bardzo zdrowy i fit. Potrzebujesz do niego tylko dobrego blendera, np. nutribullet Flex oraz zamrożonych owoców. Rabarbar dobrze komponować się będzie z bananem nadającym kremowej konsystencji i słodyczy.

Jak zrobić muffinki z rabarbarem przy pomocy blendera?

Kolejny rabarbarowy klasyk, ale w wersji jednoporcjowej. Ciasto z tym kwaśnym dodatkiem pojawia się w wielu wspomnieniach z dzieciństwa. Przygotuj je w formie babeczek ze słodką i chrupiącą kruszonką.

FAQ

Czy rabarbar wymaga specjalnego przygotowania przed gotowaniem?

Tak – przed użyciem rabarbaru należy odciąć i wyrzucić liście, które zawierają kwas szczawiowy w stężeniu toksycznym dla ludzi i zwierząt. Same łodygi są bezpieczne i jadalne. Warto też obrać starsze, grubsze łodygi z włókien zewnętrznych, podobnie jak seler naciowy – młody rabarbar zazwyczaj nie wymaga obierania. Łodygi należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i pokroić tuż przed użyciem.

Dlaczego do przepisów z rabarbarem zawsze dodaje się cukier?

Rabarbar ma intensywnie kwaśny smak, który bez dosładzania jest trudny do spożycia – zwłaszcza na surowo. Cukier nie tylko równoważy kwasowość, ale też wydobywa naturalny aromat rośliny i, po podgrzaniu, pomaga uwolnić soki, dzięki czemu potrawy jak dżemy, kompoty czy nadzienia do ciast uzyskują odpowiednią konsystencję. Ilość cukru można regulować według własnych preferencji – rabarbar świetnie współgra też z miodem lub syropem klonowym jako alternatywą.

Z jakimi smakami rabarbar łączy się najlepiej?

Klasycznym i sprawdzonym połączeniem jest rabarbar z truskawkami – słodycz owoców doskonale łagodzi jego kwasowość. Równie dobrze sprawdzają się inne owoce sezonowe: maliny, wiśnie czy jabłka. Rabarbar odnajduje się też w towarzystwie wanilii, imbiru, cynamonu i skórki pomarańczowej. Jeśli chcesz przygotować koktajl lub gładkie smoothie z rabarbarem, polecamy blender nutribullet Flex – precyzyjnie rozdrabnia nawet włókniste łodygi, dając kremową, jednorodną konsystencję bez grudek. W kuchni nieco bardziej eksperymentalnej rabarbar sprawdza się też jako składnik sosów do mięs, chutney czy wytrawnych dressingów.

[1] dietetycy.org.pl/rabarbar/, data wejścia 23.04.2026.