Wygląda jak tiramisu z kawiarni, a to kultowy Brzdąc z dzieciństwa. Kremowa wersja bije oryginał
Pamiętam klasycznego Brzdąca, którego zawsze robiła moja mama. Kiedyś postanowiłem go odświeżyć i zrobić wersję bardziej dla dorosłych. Zaskoczyło mnie, że zamiana budyniu na krem śmietankowy i dodanie warstwy nasączonej kawą daje tak rewelacyjny efekt. Teraz to jedyny wariant tego deseru, jaki robię, bo jest o niebo lepszy.
Jak zrobić ciasto Brzdąc w kremowej odsłonie?
Cała magia tego ciasta tkwi w połączeniu puszystego, kakaowego biszkoptu z aksamitnym, śmietankowym kremem na bazie serka mascarpone. To, co go wyróżnia, to środkowa warstwa biszkoptu, którą nasączam mocną, zimną kawą. To nadaje całości charakteru, ale ciasto wciąż pozostaje lekkie i delikatne.
Kluczem do sukcesu jest szybkie zanurzenie biszkoptu w kawie. Robię to dosłownie na sekundę z każdej strony. Dzięki temu biszkopt jest wilgotny i aromatyczny, ale nie rozpada się i zachowuje swoją strukturę. Druga ważna sprawa to krem, wszystkie jego składniki, czyli serek i śmietanka, muszą być prosto z lodówki. Wtedy ubija się idealnie na gęstą, stabilną masę.
Jeśli chcę nadać ciastu jeszcze bardziej wykwintnego smaku, do zimnej kawy dodaję kieliszek likieru amaretto lub odrobinę rumu. To prosty sposób, by deser nabrał głębszego, migdałowego aromatu.
Przepis: Nowoczesne ciasto Brzdąc
Kakaowy biszkopt przełożony aksamitnym kremem śmietankowym i warstwą nasączoną kawą.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt:
- 5 jajek
- 150 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 30 g kakao
Na krem:
- 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 500 ml śmietanki 36% (schłodzonej)
- 80 g cukru pudru
Dodatkowo:
- 200 ml mocnej, zimnej kawy (espresso lub rozpuszczalna)
- kakao do posypania
Sposób przygotowania
- Pieczenie biszkoptuBiałka ubij na sztywno, dodając cukier. Zmniejsz obroty i dodaj żółtka. Na koniec wmieszaj delikatnie przesianą mąkę z kakao. Masę wylej na blachę (ok. 25x35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 30-35 minut w 180°C. Po całkowitym ostudzeniu przekrój biszkopt wzdłuż na dwa równe blaty.
- Przygotowanie kremuW misie miksera umieść zimny serek mascarpone, zimną śmietankę i cukier puder. Ubijaj wszystko razem na średnich obrotach, aż powstanie gęsty, stabilny krem.
- Składanie ciastaJeden blat biszkoptu umieść z powrotem w formie. Wyłóż na niego cienką warstwę kremu (ok. 1/3 całości). Drugi blat biszkoptu zanurz na sekundę w zimnej kawie i ułóż go na kremie. Na wierzch wyłóż resztę kremu, tworząc grubą warstwę. Wyrównaj i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin. Przed podaniem posyp obficie kakao.
Czym urozmaicić takie ciasto?
To ciasto to świetna baza do eksperymentów. Jego prosty, kremowy smak można wzbogacić na wiele sposobów, tworząc zupełnie nowe wersje.
- Dodaj warstwę owocową – na dolnym blacie biszkoptu, pod pierwszą warstwą kremu, rozsmaruj cienką warstwę kwaśnego dżemu, na przykład z czarnej porzeczki lub wiśni. Jego cierpki smak fantastycznie przełamie słodycz kremu i doda całości owocowej nuty.
- Wzbogać o chrupiący element – na cienką warstwę kremu, tuż pod nasączonym biszkoptem, posyp garść uprażonych na suchej patelni płatków migdałów lub grubo posiekanych orzechów. Dodadzą one wspaniałej, chrupiącej tekstury, która będzie miłą niespodzianką.
- Zrób polewę czekoladową – zamiast posypywać ciasto kakao, przygotuj prostą polewę (ganache). Wystarczy podgrzać 100 ml śmietanki 30% i rozpuścić w niej 100 g gorzkiej czekolady. Ostudzoną polewę wylej na wierzch schłodzonego ciasta.