Czekoladowe ciasto jak z luksusowej cukierni. Halina zdradziła mi jeden trik i robię już tylko tak
Pierwszy raz spróbowałem go na urodzinach u mojej koleżanki, Haliny. Byłem pewien, że to klasyczne, ciężkie ciasto czekoladowe. Ale ten jeden kęs... Zaskoczyła mnie cienka warstwa chłodnego, lekko wytrawnego kremu, która totalnie odmieniła smak. Teraz sam robię je tylko w ten sposób.
Jak zrobić taki torcik?
Ten torcik to nie jest typowy, puszysty biszkopt. Jego konsystencja jest bliższa luksusowemu brownie, zwarta, wilgotna i obłędnie czekoladowa. Wynika to z techniki przygotowania, która polega na roztapianiu czekolady z masłem, co tworzy gęstą bazę. Pieczenie w kąpieli wodnej to z kolei patent, który sprawia, że ciasto piecze się równomiernie, nie wysycha i pozostaje idealnie wilgotne w środku.
Ważny jest ten dodatek od Haliny, krem z mascarpone. Nie może być go za dużo i nie może być za słodki. Jego zadaniem jest stworzenie chłodnego, lekko wytrawnego kontrastu dla bogatego ciasta. To on przełamuje smak i dodaje elegancji. A alkohol w cieście? Nie bój się go. Jego smak odparowuje, ale zostaje wspaniały, głęboki aromat, który podbija smak czekolady.
Zamiast likieru pomarańczowego możesz użyć rumu lub whisky. A jeśli chcesz, by krem był bardziej aromatyczny, dodaj do niego startą skórkę z cytryny lub pomarańczy. To świetnie podbije jego świeżość.
Przepis: Czekoladowy torcik Haliny
Intensywnie czekoladowe ciasto bez proszku do pieczenia, przełożone warstwą kremu mascarpone.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 442 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 125 g masła
- 200 g czekolady deserowej (50%)
- 30 g kakao
- 50 ml alkoholu (np. likieru pomarańczowego)
- 60 ml wody
- 5 jajek
- 125 g drobnego cukru
- 40 g mąki pszennej
Na krem:
- 250 g serka mascarpone
- 30 g cukru pudru
Na polewę:
- 100 g czekolady deserowej
- 50 g masła
- 30 ml alkoholu lub soku pomarańczowego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy czekoladowejW garnku na małym ogniu rozpuść masło z czekoladą, kakao, alkoholem i wodą, ciągle mieszając. Ostudź. Piekarnik nagrzej do 160°C. Dno tortownicy (21 cm) wyłóż papierem. Na dno piekarnika wstaw naczynie z wrzątkiem.
- Przygotowanie ciastaŻółtka ubij z połową cukru na puszystą masę. Osobno ubij białka na sztywno z resztą cukru. Do żółtek dodaj ostudzoną masę czekoladową, wymieszaj. Przesiej mąkę i krótko zmiksuj. Na koniec delikatnie wmieszaj pianę z białek. Przelej do formy i piecz 40 minut.
- Składanie i chłodzenieOstudzone ciasto przekrój na pół. Zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem. Posmaruj kremem dolny blat, przykryj drugim. W garnuszku rozpuść składniki polewy i polej nią ciasto. Schłodź w lodówce.
Jak urozmaicić taki torcik?
Ta baza jest idealna do eksperymentów. Kilka prostych dodatków może całkowicie odmienić jego charakter, nie psując przy tym jego elegancji.
- Świeże owoce – kilka świeżych malin lub wiśni, ułożonych na warstwie kremu mascarpone, to strzał w dziesiątkę. Ich kwasowość genialnie przełamie bogaty, czekoladowy smak ciasta i doda całości orzeźwiającej nuty.
- Chrupiące orzechy – garść grubo posiekanych i podprażonych orzechów laskowych, dodana do kremu lub posypana na wierzchu, wprowadzi do deseru fantastyczny, chrupiący element. Połączenie czekolady i orzechów to klasyka, która zawsze się udaje.
- Polewa z białej czekolady – jeśli chcesz uzyskać ciekawy kontrast, zamiast polewy z ciemnej czekolady użyj białej. Jej słodki, mleczny smak będzie zupełnie inaczej grał z wytrawnym ciastem, a całość będzie wyglądać bardzo efektownie.
- Szczypta chili – do masy czekoladowej dodaj szczyptę płatków chili. To klasyczne, meksykańskie połączenie. Delikatna ostrość na finiszu wspaniale podbija głęboki smak czekolady i zaskoczy każdego, kto spróbuje ciasta.