Sekunda w zimnej wodzie robi różnicę. Strzelczyk smaży rybę bez dymu, a skórka wychodzi złocista
Przez lata smażenie ryby kojarzyło mi się z koszmarem. Panierka odpadała, mąka paliła się na patelni, a cała kuchnia była w dymie. Aż zobaczyłem ten patent u Tomasza Strzelczyka, kucharza z kanału Youtube „Oddaszfartucha”, którego uwielbiam za proste i rozwiązania. Dzięki niemu teraz smażę rybę bez stresu.
Co zrobić, żeby nie było dymu podczas smażenia ryby?
Cała sztuka polega na jednym, dodatkowym kroku tuż przed położeniem ryby na patelnię. Po doprawieniu i obtoczeniu filetów w mące, każdy kawałek na dosłownie sekundę zanurzamy w misce z zimną wodą. Wyjmujemy, czekamy chwilę, aż nadmiar wody obcieknie, i od razu kładziemy na dobrze rozgrzany olej.
Co to daje? Mąka na powierzchni ryby, pod wpływem wody, tworzy rodzaj cieniutkiego, kleistego ciasta. Podczas smażenia ta warstwa błyskawicznie się ścina, tworząc idealnie chrupiącą, jednolitą i złotą panierkę, która nie odpada. A co najważniejsze, nadmiar suchej mąki, który normalnie osypuje się i pali na patelni, tworząc dym i gorzki posmak, zostaje spłukany. Dzięki temu olej pozostaje czysty, a ryba ma idealny smak.
O czym jeszcze pamiętać smażąc rybę?
Warto zwrócić uwagę także na inne elementy. Dzięki tym prostym zasadom, połączonym z trikiem Strzelczyka, ryba wyjdzie idealna.
- Nie przepełniaj patelni – to jeden z najczęstszych błędów. Smaż rybę partiami, zostawiając między kawałkami trochę miejsca. Jeśli wrzucisz za dużo na raz, temperatura oleju gwałtownie spadnie, a ryba zacznie się dusić i gotować we własnych sokach, zamiast smażyć. Będzie wtedy blada i nasiąknięta tłuszczem, a nie chrupiąca.
- Gorący, ale nie dymiący tłuszcz – olej lub masło klarowane musi być dobrze rozgrzane. Położenie ryby na zimnym tłuszczu sprawi, że nasiąknie nim jak gąbka. Z kolei zbyt gorący spali panierkę, zanim mięso w środku się usmaży.
- Nie ruszaj ryby od razu – po położeniu ryby na patelni, daj jej chwilę. Nie przesuwaj jej i nie podważaj. Poczekaj, aż panierka się zetnie i sama „odejdzie” od patelni. Dopiero wtedy przewróć na drugą stronę. Smaż krótko, po kilka minut z każdej strony, w zależności od grubości filetu.