Zrób ten deser, a wszyscy będą prosili o dokładkę! Beza Pavlova z tego przepisu zawsze wychodzi idealna
Beza Pavlova to bardzo elegancki i wyjątkowy deser, który rozpieszcza kubki smakowe. Choć może się wydawać, że upieczenie idealnej bezy kosztuje wiele wysiłku i wymaga doświadczenia, to tak naprawdę mnie beza Pavlova niemal zawsze się udaje. Aby uniknąć niemiłych niespodzianek, przestrzegaj poniższych wskazówek.
Ponieważ deser ten robi ogromne wrażenie na wielbicielach domowych słodkości, to często serwuję go w moim domu na specjalne okazje. Wśród wielu różnych przepisów na bezę Pavlova znalazłem swój ulubiony, dzięki któremu nie muszę obawiać się, że beza nie wyrośnie, a krem straci odpowiednią konsystencję.
Beza Pavlova, która zawsze wychodzi
Beza Pavlova to deser z historią. Po raz pierwszy została przygotowana dla rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej. Do końca nie wiadomo, gdzie powstała beza Pavlova – za twórców tego deseru uważają się zarówno Australijczycy, jak i Nowozelandczycy. Nie jest to istotne, bo niezależnie od tego, kto wpadł na pomysł, połączenia chrupkiej bezy z pysznym kremem śmietanowym i świeżymi owocami, jest to cukiernicze dzieło sztuki, którego każdy powinien spróbować. Niektórzy cukiernicy przygotowują bezę Pavlova jedynie z bitą śmietaną, jednak nie brakuje również unowocześnionych wersji tego deseru – jest to np. beza Pavlova z mascarpone i minibeza Pavlova.
Są dwie szkoły pieczenia spodu bezowego. Jedna z nich zakłada „zapieczenie” spodu bezowego w wyższej temperaturze (170-180 stopni Celsjusza) przez 5-7 minut i jej dopiekanie w niższej temperaturze (130-150 stopni Celsjusza) przez około 100 minut, a następnie pozostawienie bezy w piekarniku do momentu całkowitego ostygnięcia. Drugi sposób pieczenia bezy Pavlova uwzględnia pieczenie bezy przez około 30 minut w niskiej temperaturze (około 120-130 stopni Celsjusza) i jej długie suszenie w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Jeden i drugi sposób jest dobry, ale ja preferuję pieczenie bezy w wyższej temperaturze. Zwykle piekę bezę Pavlova wieczorem i pozostawiam ją na całą noc w piekarniku.
Przepis: Beza Pavlova
Połączenie delikatnej bezy z kremem śmietanowym oraz świeżymi owocami sprawia, że trudno oprzeć się pokusie sięgnięcia po kolejny kawałek.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Australijska
- Czas przygotowania
- 3 godz. 40 min.
- Liczba porcji
- 6
Składniki
Na spód bezowy:
- białka z 7 jajek
- 1 szklanka drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Na krem śmietanowy:
- 400 ml śmietany kremówki 36%
- 1-2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- 200 g owoców
Sposób przygotowania
- Przygotowanie do robienia bezyZanim przystąpisz do ubijania bezy, przygotuj blachę z wyposażenia piekarnika i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dla ułatwienia formowania bezy możesz na papierze narysować okrąg o średnicy 20-22 cm. Piekarnik rozgrzej do 170 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu). Teraz możesz rozpocząć ubijanie bezy.
- Ubijanie bezyStarannie oddziel białka od żółtek. Białka przelej do wysokiego naczynia i rozpocznij ubijanie bezy mikserem na najniższych obrotach. Gdy białka zgęstnieją, zacznij stopniowo dodawać cukier. Po dodaniu każdej porcji cukru zwiększ obroty miksera na około 1 minutę. Następnie dodaj sok z cytryny i szczyptę soli. Ubijaj bezę do momentu, aż białka będą miały gęstą konsystencję, śnieżnobiały kolor i piękny połysk.
- Formowanie bezyNa przygotowaną wcześniej blachę do pieczenia nakładaj porcjami ubite białka. Zachowaj kształt okręgu. Na koniec uformuj białka w niewysoki kopiec, podciągając jej boki do góry za pomocą łyżki.
- Pieczenie bezyWłóż bezę do nagrzanego piekarnika. Po 7 minutach zmniejsz temperaturę do 150 stopni Celsjusza i piecz przez 90 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do ostygnięcia (najlepiej na całą noc).
- Przygotowanie kremu śmietanowegoW wysokim i mocno schłodzonym naczyniu ubij mocną schłodzoną śmietanę kremówkę. Rozpocznij ubijanie na najwyższych obrotach. Gdy śmietana zacznie zmieniać konsystencję, zmniejsz obroty na średnie oraz dodaj cukier i ekstrakt waniliowy. Jeżeli chcesz przygotować krem na bazie bitej śmietany i serka mascarpone, to dodawaj serek stopniowo do sztywniejącej śmietany i miksuj na średnich obrotach.
- Wykonanie bezy PavlovaWyłóż bezę na paterę i nałóż na nią krem śmietanowy. Warstwę kremu udekoruj wcześniej umytymi i osuszonymi owocami. Porada: możesz delikatnie ugnieść wierzch bezy, aby zrobić więcej miejsca na krem, ale uważaj, żeby jej nie połamać.
Do bezy Pavlova dodaję różne owoce. W sezonie stawiam na owoce jagodowe często są to świeże maliny (tę wersję lubię najbardziej), borówki amerykańskie i truskawki. Beza z powyższego przepisu świetnie smakuje również z jagodami, jeżynami i wiśniami.