Przekąski w podróży

Makarońska sałatka z pieczonej papryki i pomidorów

Składniki:

• 2 pieczone zielone papryki bez skórki,
• 3 pomidory,
• kiszona cytryna,
• sól morska,
• oliwa,
• sok z cytryny,
• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Paprykę i pomidory pokrój w kostkę. Cytrynę pokrój w paseczki, wymieszaj z pomidorami i papryką.
2. Posól, polej oliwą i sokiem z cytryny, dodaj posiekaną natkę, wymieszaj. Odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
3. Sałatkę najlepiej przygotowywać co najmniej godzinę przed podaniem.

Mieszanka serów na słodko

Składniki:

• 500 g rożnych gatunków sera,
• 1/3 szklanki pestek dyni,
• 1/3 szklanki rodzynek,
• 1/3 szklanki miodu,
• 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki,
• 3/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• sól,
• ok. 30 cienkich krakersów pszennych,
• ok. 30 liści mięty

Przygotowanie:

1. Pokrój sery w kostkę o boku 1 cm lub pokrusz.
2. Pestki dyni smaż na patelni 3-4 minuty na średnim ogniu i wrzuć je do serów.
3. Dodaj rodzynki, miód, sok z limonki i pieprz. Wymieszaj, sprawdź smak, w razie potrzeby dosól.
4. Nałóż niewielką ilość mieszanki na krakersy, przybierz je listkiem mięty i podaj.

Kanapka z tuńczykiem i warzywami

Składniki:

• puszka tuńczyka w oleju,
• 6 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół,
• 2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli,
• 45 g blanszowanej zielonej fasolki szparagowej,
• 25 g pasków pomarańczowej papryki,
• 6 liści świeżej bazylii,
• 1/2 szklanki poszatkowanego fenkułu,
• 4 połówki karczocha z puszki,
• 2 łyżki pokruszonej fety,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 i 1/2 łyżki czerwonego octu winnego,
• sól i pieprz,
• 4 chlebki pita,
• 1/2 szklanki kiełków brokuła

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj tuńczyka, pomidorki, czerwoną cebulę, fasolkę szparagowa, paprykę, bazylię, fenkuł,
2. karczocha i fetę.
3. Dodaj oliwę, ocet, sól i pieprz, znowu wymieszaj.
4. Rozłóż sałatkę do chlebków i przybierz kiełkami.

Reggae ryż

Składniki:

• szklanka ryżu basmati albo zwykłego białego długoziarnistego,
• 800 g pomidorów z puszki w całości,
• szklanka czarnej fasoli z puszki, osaczonej z zalewy i przepłukanej,
• łyżeczka mielonego ziela angielskiego,
• drobno posiekana mała papryczka (cubanella albo chili),
• 2 dymki posiekane na drobne kawałki,
• 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej kolendry,
• łyżeczka soli, szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1. Włóż do średniego rondla ryż, pomidory i fasolkę. Dopraw zielem angielskim, sola i pieprzem i zagotuj na średnim ogniu.
2. Zmniejsz ogień i gotuj, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki (ok. 20 min). Wymieszaj, żeby ryż nie zbił się w masę.
3. Przed podaniem dodaj dymkę oraz kolendrę i wymieszaj.