Czekanie uszlachetnia

Ostrygi w anielskim włosiu z marynowanymi wodorostami i wasabi

• 8 ostryg,
• pół porcji ciasta filo,
• łyżka pasty wasabi

• łyżeczka pasty wasabi,
• 2-3 limonki,
• łyżka octu ryżowego,
• łyżka sosu sojowego,
• arkusz podprażonego nori,
• liść suszonego wakame namoczonego i pokrojonego na małe kawałki,
• łyżeczka oleju arachidowego

• pół filiżanki shisu,
• ćwierć filiżanki kolendry,
• ćwierć filiżanki małych liści mięty,
• olej arachidowy,
• gruba sól morska

1. Wyjmij ostrygi z muszli. Osusz mięso i posmaruj je pastą wasabi. Zwiń ciasto filo i pokrój je w bardzo cienkie paski.
2. Rozwiń ciasto i zawiń w nie ostrygi. Połącz składniki sosu, dodaj namoczone i pokrojone na małe kawałki wakame i pokruszone nori. Wymieszaj zioła do przybrania i skrop je sokiem wyciśniętym z cytryny.
3. Na duży talerz wsyp grubą sól morska i ułóż na niej muszle po ostrygach. Do każdej muszli wlej po łyżce sosu
4. i dodaj trochę przybrania.
5. Rozgrzej na patelni olej roślinny i smaż ostrygi przez 30 sekund, aby ciasto lekko się przyrumieniło. Usmażone ostrygi odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach i połóż po jednej ostrydze w muszli.

Łosoś marynowany w koprze i soli - gravlax

• 1 kg filetów z surowego łososia ze skóra,
• 2 pęki kopru,
• 4 łyżki cukru,
• 2 łyżki grubej soli,
• 2 łyżeczki kruszonego czerwonego pieprzu,
• kieliszek wódki

• 3 łyżki musztardy dijonskiej,
• łyżka białego octu winnego,
• 2 łyżki miodu,
• 3 łyżki drobno posiekanego kopru,
• 3 łyżki oliwy,
• sok z cytryny do smaku

1. Zmiksuj wszystkie składniki sosu. Z oczyszczonego łososia usuń ości i wykrój dwa równe filety ze skóra.
2. Wymieszaj cukier, sól, pieprz i wódkę. Tą mieszanką grubo posmaruj filety z ryby i połóż na nich koper. Połóż na sobie połówki łososia skórą do zewnątrz i owiń je folią spożywczą, zostawiając na dole otwór.
3. Ułóż rybę na desce tak, żeby sok mógł wypływać przez otwór w folii. Wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
4. Przed podaniem oczyść rybę z kopru i nadmiaru soli. Pokrój w cieniutkie plasterki i podawaj z sosem i pieczywem.

Kurczak tandoori

• 2 szklanki pełnotłustego jogurtu,
• 6 zmiażdżonych ząbków czosnku,
• kawałek startego mrożonego imbiru,
• kopiasta łyżeczka kurkumy,
• kopiasta łyżeczka słodkiej papryki,
• 2 czubate łyżeczki garam masali,
• sól,
• kurczak podzielony na 10 części: 2 skrzydełka, 2 nóżki, 2 udka, 4 części z piersi

1. Aby przygotować marynatę tandoori, wymieszaj jogurt, czosnek i przyprawy. Dopraw solą i wymieszaj.
2. Włóż części kurczaka do marynaty i wstaw do lodówki na cała noc.
3. Rozgrzej piekarnik do najwyższej możliwej temperatury. Wyjmij kurczaka z marynaty i ułóż go na metalowej kratce umieszczonej nad blacha do pieczenia. Piecz ok. 20 minut.