Składniki (2 duże / 4 małe porcje):
- 1/2 szklanki kaszy pęczak, dokładnie wypłukanej w zimnej wodzie
- około 750 – 850 ml bulionu warzywnego (przecedzony, bez ‚farfocli’)
- 1 duży burak – około 250 – 300 g – pokrojony w kostkę
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 1 duża bądź 2 małe szalotki – drobno posiekane
- 1 – 2 łodygi selera naciowego – pokrojone w drobną kostkę
- 1 – 2 ząbki czosnku – drobno posiekane
- 3 łyżki tartego parmezanu, grana padano lub sera cheddar + odrobina do posypania
- masło: 1 łyżka + 1,5 łyżki schłodzonego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz, tymianek
Wykonanie:
W rondelku podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek wraz z 1 łyżką masła, dodaj drobno posiekaną cebulę i seler, smaż do momentu aż zmiękną. Dodaj czosnek, smaż 1 minutę. Dodaj pęczak, dokładnie wymieszaj tak, by każde ziarenko było otoczone warstwą tłuszczu.
Następnie wlej wino, często mieszaj. Gdy kasza ‚wypije’ wino, dodawaj stopniowo bulion – chochelka po chochelce, za każdym razem czekając aż pęczak ‚wypije’ poprzednią porcję bulionu.
Gdy kasza uzyska pożądaną miękkość – dodaj buraki, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem. Gotuj przez 2 – 3 minuty, mieszając. Rondel zdejmij z ognia. Dodaj parmezan i 1,5 łyżki schłodzonego masła, wymieszaj. Rondel przykryj pokrywką i odstaw na 3 – 4 minuty.
Wyłóż na talerze, dodaj resztę parmezanu. Podawaj odrazu – ciepłe pęczotto.
