Restauracja od kuchni, czyli jakich sprzętów nie powstydziłby się Gordon Ramsay
Materiał partnera

Restauracja od kuchni, czyli jakich sprzętów nie powstydziłby się Gordon Ramsay

Dodano: 
Parafrazując słowa Salvadora Dalego, lepiej nie jeść w ogóle, niż jeść źle. W świecie, w którym za każdym rogiem można natknąć się na lokal gastronomiczny, o wyborze tego najlepszego nie decyduje tylko aspekt wizualny. To, co najważniejsze, pozostaje niezmienne – by restauracja odniosła sukces, musi serwować dobre jedzenie. A żeby menu spełniało wymagania klientów, poza świetnym szefem kuchni musi być też w lokalu odpowiednie zaplecze w postaci sprzętów gastronomicznych.
Doświadczenie? Bezcenne

Błędne rozplanowanie przestrzeni może czasem uniemożliwić sprawne funkcjonowanie lokalu. Wymagania inspektoratu sanitarnego są sprecyzowane na tyle szczegółowo, że ich realizacja może przysparzać wielu problemów. Dlatego też warto zdecydować się na wykonanie projektu zagospodarowania przestrzennego przez specjalistów bądź doświadczonego szefa kuchni. Należy przy tym mieć na uwadze, że popełnione na początku błędy będą miały wpływ na każdy aspekt funkcjonowania restauracji lub baru. Przyszły właściciel z własną, oryginalną koncepcją musi wyruszyć na podbój rynku wyposażony w wiedzę, którą warto nabyć od osób dobrze znających specyfikę gastronomii. To przepisy i doświadczenie determinują rozlokowanie urządzeń względem siebie oraz parametry ich wydajności w odniesieniu do wielkości lokalu i szacunkowej liczby gości.

Jakość i odpowiednia przestrzeń – a właściwie przestrzeń wypełniona jakością – oto uniwersalny klucz do sukcesu w tej branży.

A o jakości stanowią ludzie oraz sprzęt. Wielofunkcyjny piec konwekcyjno-parowy to dziś serce każdej kuchni. Zapewnia wszechstronne możliwości obróbki termicznej potraw, zastępując w pewnym stopniu grill, piekarnik czy nawet frytkownicę. Dzięki swojej wszechstronności znajdzie zastosowanie nie tylko w dużych restauracjach hotelowych, ale także w barach i mniejszych knajpkach. Ten innowacyjny element wyposażenia to w rękach sprawnego kucharza prawdziwy oręż w walce o zaspokojenie wysublimowanych gustów kulinarnych klientów. W piecach utrzymywany jest odpowiedni stopień wilgotności i równomierny rozkład temperatur. Sonda kontroluje podgrzanie potraw – to muzyka dla uszu każdego szefa kuchni!

Komora chłodnicza lub szafa chłodnicza, malowana lub wykonana ze stali nierdzewnej, jest kolejnym sprzętem, który chciałby mieć w posiadaniu każdy mistrz sztuki kulinarnej. Szafa umożliwia magazynowanie i swobodny dostęp do różnorodnych składników, dzięki którym kucharz może realizować swoje wizje. Najważniejszą cechą tego typu urządzeń jest wytrzymałość. Częste otwieranie, duży załadunek i wysoka temperatura otoczenia wpływają na szybsze zużycie, dlatego powinno zwrócić się baczną uwagę na jakość wykonania, począwszy od agregatu, aż po najdrobniejszą uszczelkę.

Kolejnym urządzeniem, które powinno znaleźć się w kuchni, jest okap – np. indukcyjno-kompensacyjny. Wychwyci i odprowadzi nie tylko ciepło czy parę wodną, ale też skutecznie poradzi sobie z nieprzyjemnymi zapachami, zapewniając jednocześnie właściwy bilans powietrza wyciąganego i nawiewanego. To właśnie system wentylacji niwelujący w powietrzu nadmierną wilgotność, temperaturę i cząsteczki tłuszczu stwarza idealne warunki do pracy. Każdy okap powinien być dostosowany indywidualnie do wielkości, rodzaju i sposobu rozmieszczenia urządzeń w pomieszczeniu kuchennym, jego geometrii i charakterystyki cieplnej. W okapie indukcyjno-kompensacyjnym można zastosować np. filtry cyklonowe stworzone z szeregu ustawionych obok siebie profili. Powietrze napływające do filtra wpada w ruch obrotowy, dzięki czemu cząsteczki tłuszczu osadzają się na ściankach profilu i spływają do rynienki w okapie, oczyszczając tym samym powietrze. Filtry cyklonowe, w odróżnieniu od filtrów labiryntowych, charakteryzują się niskimi stratami ciśnienia, a także łatwo zadbać o ich czystość. Okapy wyposażone w tego rodzaju filtry pomagają w utrzymaniu we wnętrzu prawidłowej temperatury – pracując w sprzyjających warunkach, osiąga się optymalną wydajność.

Nie tylko sprzęty o wielkich gabarytach są pożądane przez szefów kuchni. Ogromnie przydatne są też mniejsze urządzenia – np. obieraczki do ziemniaków, wilki do mięsa czy szatkownice. Urządzenia te nie są niezbędne – teoretycznie można się bez nich obejść, wykonując pewne czynności ręcznie, jednak w praktyce okazują się niezbędne. Usprawniają i przyspieszają pracę w kuchni, są też proste w obsłudze. To ogromna zaleta, kiedy weźmiemy pod uwagę fakt, że w gastronomii rotacja personelu kuchennego bywa duża.

Oszczędność stratą pieniędzy

Każda nowa inwestycja wiąże się ze sporym nakładem pracy i wysokimi kosztami. Niezależnie od tego czy prowadzi się mały bar, czy większą restaurację, każdy sprzęt kuchenny musi spełniać określone wymogi pozostające pod kuratelą Inspektoratu Sanitarnego – Sanepidu. Dlatego zarówno funkcjonalność, jak i ich stan techniczny muszą być na bardzo wysokim poziomie w trosce nie tylko o renomę przedsiębiorstwa, ale też o zdrowie gości (jedno z drugim jest nierozerwalnie połączone).

Zatem nie tylko półprodukty, których do przygotowywania posiłków będzie używać kucharz, muszą być właściwie wyselekcjonowane. Dotyczy to także wyposażenia, za pomocą którego będą one obrabiane i przechowywane. By nie generować dodatkowych wydatków, warto zdecydować się na zakup sprzętu od jednego dostawcy. Takie rozwiązanie sprawi, że sprzęt będzie kompatybilny z resztą urządzeń, a jego obsługa stanie się intuicyjna, co ułatwi i przyśpieszy pracę jego użytkownikom.

W długofalowej perspektywie owocna będzie także współpraca z firmami, które działają w tym obszarze profesjonalnie. Można bez problemu znaleźć uznane marki z powodzeniem zajmujące się wyposażeniem gastronomii – Tanake czy Gort. Stawiając pierwsze kroki w nowym biznesie, trzeba zaufać wieloletniemu doświadczeniu innych. Takie firmy oprócz oferowanego sprzętu zapewniają fachowe doradztwo, zaczynając od rozplanowania przestrzeni w lokalu aż po instalację zakupionego towaru. Do wszystkiego dodaje się pełną kontrolę gwarancyjną i wsparcie techniczne. Kucharz zaopatrzony w taki arsenał, produkty żywieniowe wysokiej klasy i wykorzystujący posiadaną wiedzę w praktyce, będzie w pełni przygotowany, by zadowolić gości lokalu. A może i sam Gordon Ramsay będzie musiał obejść się smakiem i nie wygłosi słynnej tyrady na temat funkcjonowania kuchni, bo wszystko zostanie zorganizowane w sposób należyty?

Czytaj także